апельсиновой цедры; Для глазури:

6 ст. д. сахарной пудры, 0,5 ч. л. ванильного сахара,

SO мл горячего молока.

Изюм ошпарьте и обсушите. Соду соедините с кефиром, дайте постоять 15 минут. Масло разотрите с просеянной мукой, сахаром и пряностями, добавьте к кефиру, перемешайте, добавьте изюм и вымесите однородное тесто.

Духовку разогрейте до 180 °С. Формы для куличей смажьте растительным маслом, выложите тесто, заполняя формы на 2/3. Выпекайте куличи до готовно-
сти (проверяйте деревянной шпажкой). Сахарную пудру, ванильный сахар и горячее молоко перемешайте -должна получиться глазурь консистенции густой сметаны. Смажьте остывшие куличи глазурью и украсьте.
Кулич мраморный в хлебопечке
I стакан муки,

0,5 ч. л. соли,

1 ч. л. разрыхлителя, 0,75 стакана сахара,

6 ст. л. размягченного сливочного масли,

3 яйца, 1 ст. л. какао. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки соедините с половиной сахара, размягченным маслом и солью, разотрите добела. Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в желтково-масляную смесь, тщательно перемешайте. В другой посуде взбейте белки с остальным сахаром в устойчивую пену. Понемногу добавляйте белки в тесто, аккуратно перемешивая, чтобы тесто приобрело воздушную структуру. Разделите тесто на

2 части, в одну добавьте просеянное какао, тщательно перемешайте. Форму смажьте маслом. В центр формы поочередно, по одной ложке
выложите тесто - сначала с какао, затем без какао. Выпекайте в хлебопечке (программа «Выпечка») 50 минут.
Кулич

с шоколадом в хлебопечке
1,5 стакана муки,

0,5 стакана мелкого сахара, 0,5 стакана какао, 0,3 стакана размягченного сливочного масла,

0,3 стакана молока,

2 яйца, 0,5 ч. л. соли,

1 ч. л. разрыхлителя,

I ч. л. ванильного сахара, I ст. л. .лимонного сока.

Дно формы для кулича смажьте маслом. Муку просейте с солью, сахаром, ванильным сахаром, какао и разрыхлителем. Масло взбейте миксером до состояния крема, продолжая взбивать, по одному добавьте яйца и взбейте до состояния однородного крема. Добавьте к масляному крему сухие ингредиенты, половину молока и лимонный сок и вымешивайте (миксером или в комбайне) на малой скорости около 2 минут. Влейте остальное молоко, вымешивайте еще 1 -1,5 минут, выпекайте кулич в хлебопечке (программа «Кекс»).
Кулич бисквитный в микроволновке
Для теста: 1 яйцо,

4 ст. л. муки, 3 ст. л. подсолнечного масла,

4 ст. л. сахара, щепотка соли,

3 ст. л. теплого молока, 3 шт. кураги, 0,5 ч. л. корицы,

Л пакетик ванильного сахара. Дня глазури: 0,5 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахарной пудры.

Муку просейте. Курагу ошпарьте, тщательно обсушите и мелко нарежьте. Разотрите яйца с сахаром, ванильным сахаром и корицей, добавьте молоко, масло, размешайте, а затем введите муку и курагу. Форму смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Перелейте тесто в форму, так чтобы оно заполнило ее наполовину, и поставьте в микроволновую печь на четыре минуты при максимальной мощности. Такой кулич можно печь и в обычной духовке: предварительно разогрейте ее до 260 °С и выпекайте 20 минут. Дайте куличу остыть. Сахарную пудру разотрите с лимонным соком и украсьте куКолбаса домашняя по-старо-украински
600 г свиного ошейка, 300 г свиного сада,

100 г сливок 13% жирности, 10 г сухого горчичного зерна,

3 дольки чеснока,

300 г свиной кишки, 50 г смальца, соль, перец по вкусу. Свиной ошеек и сало нарежьте на мелкие кубики, соль разотрите с перцем, выдавите чеснок. Соедините эти ингредиенты и тщательно перемешайте, добавьте сливки, горчичное зерно и оставьте настояться мини-
мум на 3 часа. Промойте и просушите кишку. Можете разделить ее на части - так ее удобнее начинять. Один конец завяжите шпагатом или толстой ниткой. Начините фаршем, но не слишком плотно, иначе при запекании кишки могут лопнуть. Завяжите шпагатом второй конец кишки и придайте ей форму колечка. Зубочисткой или иголкой сделайте в колбасе несколько проколов. Разогрейте духовку до 180 °С, на нижнюю полку поставьте емкость с водой. Противень смажьте смальцем, выложите в него колбасу и сверху сбрызните любым растопленным жиром. Запекайте до образования румяной корочки в среднем около часа.
Колбаса куриная с мускатным орехом и сыром

1 кг куриного филе, 200 г свиного сала, 300 г свиной кишки, 300 г твердого сыра, 100 г сливок, 100 г жира, I ч. л. молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Сало и куриное филе измельчите в мясорубке. Добавьте соль, перец, натертый на крупной терке сыр, сливки и мускатный орех. Вымешайте до однородной массы. Начините ею кишку, как указано в рецепте колбасы домашней
по-староукраински. Вскипятите в кастрюле

2 л воды, сделайте паровую баню и отварите колбасу на пару в течение 20 минут. Растопите жир, одной частью смажьте противень. Выложите на него колбасу, полейте оставшимся жиром. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около часа.

Колбаски по-охотничьи

2 кг свинины,

1 кг телятины,

0,5 л мясного бульона, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. майорана, 1 листик кориандра, черный молотый перец.

Свиную мякоть и телятину нарежьте небольшими кубиками. Добавьте соль, сахар и специи. Вымешайте, постепенно вводя в фарш бульон, чтобы масса стала достаточно влажной и сочной. Начините кишку так, как указано в рецепте колбасы домашней поста роукраински. Завяжите концы и перевяжите колбасу через каждые 25-30 см для формирования небольших колбасок.

Положите колбасу в кипящую воду и варите на слабом огне 15 минут. Достаньте и переложите в смазанный жиром противень. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.
Колбаса с луковым соусом

Для колбасы: 1 кг
свинины, полстакана воды, 3 дольки чеснока, 300 г свиной кишки, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 300 г воды или говяжьего бульона, 4 луковицы,

2 стебля лука-порея, 50 г томатной пасты, 50 г красного вина, соль, перец, растительное масло или жир.

Свинину мелко нарежьте или измельчите в мясорубке, смешайте с солью, перцем и выдавленным чесноком. Начините фаршем кишку, как указано в рецепте колбасы домашней поста роукраински. Глубокий противень или жаростойкую посуду смажьте жиром, выложите в нее колбасу. Приготовьте соус. Весь лук нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле, добавляя томатную пасту, вино, соль и перец.

Колбасу покройте луковым соусом и запекайте при 180 °С около часа.

Колбаса кровяная с гречкой

1,5 л свиной крови, 500 г сана, 300 г свинины или говядины, 300 г гречки, 1 яйцо, 300 г свиных кишок, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 50 г растительного масла И.1П жира.
Отварите гречку. Вылейте кровь в глубокую миску. Мясо и сало измельчите в мясорубке и обжарьте на жире или растительном масле. Добавьте гречневую кашу и протушите с фаршем минут 10. Массу остудите и выложите в миску с кровью. Добавьте взбитое яйцо, соль, перец. Начинку перемешайте. Один конец кишки туго завяжите ниткой или шпагатом. Наполните ее кровяной кашей. Завяжите другой конец кишки. В кастрюле за кипятите 2 л воды, убавьте огонь и опустите колбасу. Варите 10-15 минут. Затем выложите кровянку на противень, зубочисткой сделайте несколько проколов, смажьте сверху растопленным жиром. Запекайте в духовке при температуре 200 °С до образования румяной корочки 20-30 минут.

Колбаса с карри и цедрой лимона

1 кг телятины, 0,3 кг пгпига, 300 г кишки,